12 Noord-Italiaanse gerechten die je doen verlangen naar Italië

Reizen van huis, dat kan! Met deze typische Noord-Italiaanse gerechten waan je je zo in het prachtige Noord-Italië.

Jan en ik werken beiden full time, dus reizen is voor ons niet altijd mogelijk. Om tegemoet te komen aan onze reiskriebels, halen we graag onze favoriete reisbestemmingen in huis. Dit doen we door lokale gerechten klaar te maken en ons helemaal onder te dompelen in de typische smaken van de streek. Deze keer reizen we vanuit ons kot naar Noord-Italië met 12 overheerlijke, typische Noord-Italiaanse gerechten.

Voor deze gerechten haalde in mijn inspiratie in Zuid-Tirol,  Emelia Romagna en het centraler gelegen Toscane. Net als in Italië werk ik met verschillende gangen waar ik telkens 3 gerechten voorstel. Op deze manier kan je naar eigen smaak een volledige menu samenstellen op basis van Noord-Italiaanse gerechten. Zo kan je een hele avond genieten van de lekkere Noord-Italiaanse keuken.

** Disclaimer: Deze post bevat affiliate links. Dat betekent dat we een commissie kunnen ontvangen als je iets koopt dat we echt aanbevelen. Dit kost u niets extra en ondersteunt onze blog. Dank je. **

12 Noord-Italiaanse gerechten

Aperitivo

Net zoals in het echte Italië starten we met een heerlijke aperitivo bestaan uit een lekker drankje met passend hapje.

Aperol Spritz

Iedereen kent de ondertussen wereldbekende Aperol Spritz. Ondanks dat je deze lekkere aperitivo reeds overal te wereld kan drinken, liggen zijn roots nog steeds in Italië meer bepaald in Padua in Noord-Italië.

Wat heb je nodig?

• Ijsblokjes
• 2 cl Aperol
• 2 cl prosecco
• 2,5 cl bruiswater
• Schijfje Sinaasappel

Hoe maak je een Aperol Spritz?

Neem een groot wijn glas en vul het met enkele ijsblokjes. Voeg de juiste hoeveelheden aperol, prosecco en bruiswater toe. Werk het glas af met een sinaasappel schijfje. En klaar is kees!

Montenegro spritz

Nog een heerlijke aperitivo afkomstig uit het prachtig Bologna is de Montenegro Spritz. Deze wordt net als de Aperol Spritz met prosecco gemaakt. Maar heeft een iets meer kruidige en bittere smaak. Zeker een aanrader als je van een stevige aperitivo houdt.

Wat heb je nodig?

• Ijsblokjes
• 8 cl Amaro Montenegro
• (optioneel: 30 cl gin)
• Prosecco
• Schijfje citroen

Hoe maak je een Montenegro Spritz?

Ook voor deze aperitivo heb je een groot wijn glas nodig. Vul het met enkele ijsblokjes. Voeg de Amaro Montenegro toe en vul het glas verder met prosecco. Voeg als laatste een schijfje citroen toe en vergeet vooral niet te genieten van deze heerlijke aperitivo.

Bron: ENIT

Hugo

Eén van de nieuwste hypes in Noord-Italië, meer bepaald in Zuid-Tirol is de ‘Hugo’.  Deze lekkere, verfrissende aperitivo wordt ook gemaakt op basis van prosecco met een eigenwijze twist.

Wat heb je nodig?

• Ijsblokjes
• 15 cl prosecco
• 2 cl citroenmelissesiroop of vlierbloesemsiroop
• 1 scheutje bruiswater
• Muntblaadjes
• Schijfje citroen

Hoe maak je een Hugo?

De hugo is gemakkelijk te maken. Neem een groot wijn glas. Vul het glas met de ijsblokjes en voeg dan de prosecco, citroenmelissesiroop of vlierbloesemsiroop en bruiswater toe. Meng er voorzichtig enkele muntblaadjes onder met een roerstokje en serveer met een schijfje citroen.

Bron: Suedtirol

Natuurlijk hoort bij de aperitivo naast een natje, ook een droogje. Eén van mijn favoriete Italiaanse gerechten is de bruschetta. Eerst en vooral omdat het gewoon heerlijk smaakt en bovendien is het ook heel makkelijk om te maken. Een bruschetta bestaat uit een geroosterd sneetje brood met een typische Italiaanse topping. Hieronder leg ik uit hoe je op drie verschillende manieren met Noord-Italiaanse ingrediënten je een overheerlijke bruschetta kan maken om samen met een drankje tijdens de aperitivo te serveren.

Bruschetta Molisana

Truffel is een echte Italiaanse delicatesse. Een bruschetta op basis van truffel en artisjokken mag dus zeker niet ontbreken op ons menu.

Wat heb je nodig?

• Stokbrood
• Crème van zwarte truffel en artisjokken ( crema carciofe e tartufo)
• Schelletjes gerookt spek
• Parmezaan schilfers
• Enkele blaadjes basilicum

Hoe maak je een bruschetta Molisana?

Snij het stokbrood in een paar sneetjes, rooster beide kanten lichtjes. Smeer daarna de paté van zwarte truffel en artisjokken op het geroosterde stokbrood. Leg hierboven een schelletje gerookt spek. Werk af met parmezaanschilfers en een blaadje basilicum.

Bron: ENIT

Bruchetta Mousse di Mortadella

Een echte specialiteit in Bologna, de hoofdstad van Emelia Romagna is Mortadella, is Mortadella. Dit is een typische Italiaanse worst gemaakt uit varkensvlees. Deze specialiteit kan je gebruiken om je bruschetta zo te beleggen, maar je kan er ook een heerlijke mousse van maken.

Wat heb je nodig?

• Stokbrood
• 300 g Mortadella Bologna
• 200 g ricotta
• 1 eetlepel Parmazaan
• 1 eetlepel room
• Kerstomaatjes

Hoe maak je bruchetta Mousse di Mortadella?

Snij de Mortadella Bologna heel fijn. Dit kan gemakkelijk met de blender. Voeg de ricotta en parmezaan toe. Mix tot je een smeuïge consistentie zonder klonters bekomt. Voeg de room toe en mix tot je een gladde mousse bekomt. Snij het stokbrood in sneetje en rooster beide kanten lichtje. Smeer de mousse di Mortadella op het brood. Werk af met een kerstomaatje.

Bron: Turismo Inpianura 

Bruschetta classico

Deze bruschetta wordt gemaakt met overheerlijke Toscaanse tomaten en is tevens de de meest gekende en geserveerde bruschetta. Daarom noem ik hem de bruschetta classico.

Wat heb je nodig?

• Stokbrood
• 6 sappige Toscaanse tomaten
• Basilicum blaadjes
• zout
• 1 teentje look
• 3 eetlepels olijfolie

Hoe maakt je een bruschetta classico?

Snij de tomaten in fijne stukjes en doe ze in een grote kom. Versnipper de basilicumblaadjes en voeg ze toe aan de kom en kruid af met zout. Voeg 3 eetlepels olijfolie toe en roer goed. Rooster ondertussen enkele sneetjes van het stokbrood aan beide kanten. Pel het teentje look. Wanneer het brood klaar is, wrijf er lang beide kanten over met het teentje look. Daarna kan je de look fijnsnijden en toevoegen aan de kom. Roer nog eens goed. Dresseer het tomatenmengsel op de broodjes. Werk af met een blaadje basilicum.

Bron: Visit Tuscany

Voorgerechten

Na een deugddoende, ontspannende aperitivo gaan we over naar het voorgerecht. Opnieuw verzamelde ik drie overheerlijke Noord-Italiaanse gerechten die zeker en vast in de smaak zullen vallen.

Rundercarpaccio met zwarte truffel

Wat heb je nodig?

• Rundercarpaccio
• Carpaccio di tartufo nero
• Rucola
• Kerstomaatjes
• Parmezaan schilfers

Hoe maak je rundercarpaccio met zwarte truffel?

Leg een paar plakjes rundercarpaccio op een plat bord. Voeg er een paar plakjes zwarte truffel aan toe. Werk af met wat rucola, kerstomaatjes en een paar vlokken parmezaan.

Wijn tip: Langhe Rosato

Bron: ENIT

Gegratineerde geitenkaas met gerookte ham uit Zuid-Tirol

Wat heb je nodig?

• 250 g zachte geitenkaas uit Zuid-Tirol
• 65 g mascarpone
• 2 eetlepels geraspte Algund kaas
• 2 eetlepels gesneden kruiden (peterselie, kervel en bieslook)
• 20 plakjes gerookte ham uit Zuid-Tirol
• 20 walnoten
• 1 appel
• 3 eetlepels honing uit Zuid-Tirol
• Zout en peper

Hoe maak je gegratineerde geitenkaas met gerookte ham uit Zuid-Tirol?

Voeg de geitenkaas samen met de mascarpone en de geraspte Algund kaas, kruiden en voeg een snuifje zout en peper toe. Mix alle ingrediënten goed door elkaar en maak dumplings uit het mengsel met behulp van 2 eetlepels. Plaats de dumpling in een ovenschaal en laat ze mooi bruin worden in een voorverwarmde oven op 200 gr. Snij ondertussen de appel in kleine stukjes. Wanneer de dumplings mooi gebruind zijn in de oven is het tijd om ze eruit te halen. Dresseer een bordje met dumplings, gerookte ham en walnoten. Werk af met stukjes appel en honing.

Wijn tip: Meraner uit Zuid-Tirol

Bron: Suedtirol

Pompoen en champignon soep, een heerlijk Toscaans herfstgerecht

Wat heb je nodig?

• 1 ui
• 1 stuk pompoen
• Vers eekhoorntjesbrood
• Zout
• Olijf olie
• Rozemarijn of peterselie

Hoe maak je pompoen en champignon soep?

Snij de ui en de pompoen in kleine stukjes en bak ze even in olijfolie. Breng dit daarna aan de kook in gezouten water en laat een half uurtje sudderen op een zacht vuurtje. Snij ondertussen het eekhoorntjesbrood in kleine stukjes. Bak deze ook even in olijfolie. Mix na een half uurtje de pompoen en ui. Voeg daarna de champignons toe. Schenk de soep in een soepkom, werk af met croutons, rozemarijn en olijfolie.

Bron: Visit Tuscany

Tijd voor pasta

Na het voorgerecht wordt er in Italië vaak pasta gegeten om erna nog een uitgebreid hoofdgerecht te verorberen. Omdat ik graag nog wat plaats laat voor een dessertje, focus ik hier enkel op enkele typische Noord-Italiaanse pasta-gerechten die in grote portie ook als hoofdgerecht kunnen gegeten worden.

Tagliatelle al tartufetto bianco

Wat heb je nodig?

• Tagliatelle al tartufo bianchetto (je kan ook gewone tagiatelli gebruiken, maar met Tagliatelle al tartufo bianchetto kan je nog meer genieten van de overheerlijke truffel smaak)
• Crema al tartufo bianco
• Olijfolie
• (Optioneel: champignons)
• Parmezaanschilfers

Hoe maak je Tagliatelle al tartufetto bianco?

Verwarm een kookpot met gezouten water om de pasta te koken. Voeg de tagliatelle al tartufo bianchetto toe aan het kokende water. Doe ondertussen de crème van witte truffel in een koude pan. Laat de pasta uitlekken en bewaar ½ kopje kookwater. Voeg de pasta toe aan de pan met de truffelroom en giet het ½ kopje kookwater erbij. Zet het vuur op een hoge temperatuur en meng het met 1 eetlepel olijfolie. Blijf roeren en wacht tot je een romige consistentie hebt. Serveer op een bord en voer er wat (gebakken champignons) en geraspte parmezaan of parmezaanschilfers aan toe.

Wijn tip: Parrina Vermentino

Bron: ENIT

Tagliolini in een sjalotsaus

Wat heb je nodig?

• 400 g tagliolini
• 3 fijngehakte sjalotten
• 4 rijpe rode tomaten
• olijfolie
• zout
• peper
• enkele blaadjes basilicum

Hoe maak je tagliolini in een sjalotsaus?

Breng een pot water aan de kook. Was en schil de tomaten en voeg ze toe aan het kokend water. Bak enkele fijngesneden sjalotjes bruin met 4 eetlepels olijfolie. Haal de tomaten uit het water en snij ze in stukjes. Voeg deze toe aan de pan met sjalotjes en bak voor 10 minuten. Kruid af met peper en zout. Kook ondertussen de tagliolini in ruim gezouten water. Wanneer de tagliolini gaar is, voeg je ze toe aan de saus en laat je ze ongeveer 10 minuten meebakken op een lage temperatuur. Werk af met enkele blaadjes basilicum.

Bron: Turismo Imolese

Pasta carbonara op Zuid-tirolse wijze

Wat heb je nodig?

• 500 g tagliolini-noedels
• 150 g fijngesneden spek
• 15 ml witte wijn
• 4 eidooiers
• 100 ml room
• 100 ml bouillon
• Bieslook

Hoe maak je pasta carbonara op Zuid-Tirolse wijze?

Kook de tagliolini in water met zout beetgaar. Bak ondertussen het fijngesneden spek in een pan, giet er witte wijn bij en voeg bouillon en room toe. Kook de saus in en voeg de tagliolini toe. Verwijderen de pan van het fornuis. Voeg dan pas de eidooier toe. Werk af met bieslook.

Bron: Suedtirol

Desserts

Als kers op taart nog 3 overheerlijke desserts!

Appel kaneel muffin uit Zuid-Tirol

Wat heb je nodig?

• 250 g zoete appels
• 75 g boter
• 100 g suiker
• 2 eieren
• 250 g natuurlijke yoghurt
• 250 g. bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• Een beetje gemengde kaneel en suiker

Hoe maak je een Appel kaneel muffin?

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes. Klop daarna de boter, suiker en eieren luchtig in een kom. Zeef de bloem, bakpoeder en kaneel in een ander kom. Spatel afwisselend de yoghurt en het bloemmengsel door het eimengsel. Roer dan de in blokjes gesneden appel er voorzichtig door. Vet de bakvormpjes in met boter en bestuif ze met bloem. Spuit het mengsel met behulp van een spuitzak op in de vormpjes en bak het gedurende 18–20 minuten op 175 ° C in een voorverwarmde oven. Werk af met kaneel en suiker.

Bron: Suedtirol

Typische Toscaanse amandelkoekjes: cantucci

Wat heb je nodig?

• 3 eieren
• 220 g suiker
• 280 g bloem
• 5 g bakpoeder
• Zest van één sinaasappel
• Een snufje zout
• 200 g ongeschilde amandelen

Hoe maak je typische Toscaanse amandel koekjes?

Verwarm de oven op 250 ° C. Doe twee eieren en een dooier in een kom. Bewaar het extra eiwit apart, dit heb je later nodig. Klop de eieren samen met de suiker tot een licht en luchtig mengsel. Voeg vervolgens de gezeefde bloem met bakpoeder, zout en de geraspte sinaasappelschil toe. Roer ten slotte de amandelen voorzichtig onder het mengsel. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak met behulp van een spatel twee broden met het deeg van ongeveer 30 cm lang en niet meer dan 5 cm breed. Klop het eiwit met een vork schuimig en strijk het vervolgens over de broden.

Zet de oven op 180 ° C en bak de broden ongeveer 20-25 minuten, tot ze van buiten goudbruin zijn, maar van binnen nog vochtig.Laat de broden ongeveer 5 minuten afkoelen en snijd ze vervolgens met een scherp mes op een snijplank. De koekjes moeten ongeveer 2 cm dik zijn. Leg daarna de koekjes op de bakplaat met de gesneden kant naar beneden en bak ze nog eens 15-18 minuten, tot ze goudbruin zijn.Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze in een koektrommel of een bakblik.

Bron: Visit Tuscany

 Toscaanse Tiramisu

Wat heb je nodig?

• 500 g Italiaanse Mascarpone
• Lange vinger koekjes (zoveel als u nodig heeft)
• 3 eieren
• 3 eetlepels suiker
• Espressokoffie voor 6 personen
• Poeder cacao

Hoe maak je deze all time klassieker?

Klop eerst de suiker met de eidooiers. Voeg beetje bij beetje de mascarpone toe en blijf kloppen. Klop de eiwitten stijf en voeg ze langzaam toe aan de dooiers, suiker en mascarpone. Giet de koffie in een soepbord. Dop de lange vingers kort in de espressokoffie. Neem een ovenschaal een leg de in koffie gedopte koekjes op de bodem. Voeg hierover een laag van het mascarpone mengsel toe. Leg hierboven nog een laag in koffie dopte koekjes en voeg vervolgens nog een laag van het mascarpone mengsel toe. Werk af met cacaopoeder. Laat de tiramisu minimum 3 uur afkoelen in de koelkast.

Bron: Visit Tuscany

Na het dessertje kan je nog een heerlijk Italiaans digestiefje nuttigen. Enkele van mijn favorieten zijn limoncello, amaretto en grappa.

Video

Bekijk hieronder ook zeker de video om te zien welke gerechten wij hebben klaargemaakt.

Veel succes met het maken van jouw menu!

Veel liefs,

Sarah

Blijf op de hoogte van nieuwe blogposts en abonneer je hieronder op mijn nieuwsbrief!

Ontvang bovendien mijn 6 gratis lightroom presets.

[contact-form-7 id=”186″]